La tournée ultime de fin gourmet de Toscane

Si l'Italie peut prétendre avoir la cuisine la plus séduisante de l'Europe, la Toscane est à la fois son garde-manger et son inspiration. Cette région baignée de soleil et bordée de vignes est riche en types de divines cuisines. Elle et faîte pour les explorations gastronomiques autoguidées. Voici une sélection des meilleures expériences concernant les mets et les boissons pour que vous puissiez mijoter votre propre voyage sur la route de fin gourmet de Toscane.

La chasse aux truffes près de San Miniato

Tout au long de l'année, la ville médiévale de San Miniato, entre Pise et Florence, est une merveilleuse destination pour les fans de Slow Food. De délicieux produits à déguster comprennent l’odorant fromage de chèvre locale connu sous le nom formaggio di capra delle Colline di San Miniato, le bœuf Chianina -tendre et fondant- et les plateaux empilés avec du cinta senese (porc toscan indigène). Mais si vous venez en mi-Octobre, vous observerez que les habitants de la ville n’ont qu’une chose en tête – les truffes blanches. Pendant la saison de chasse aux truffes, les habitants habiles déploient des chiens encore plus habiles à renifler et flairer les boutons parfumés de champignon au milieu des racines noueuses des chênes.

Plongez dans l’excitation d’une chasse aux truffes à Barbialla Nuova, une propriéte agricole biodynamique de 500 hectares à 20km au sud de San Miniato. Marchez à côté des chiens, examinez les trous fraichement creusés et ressentez le frisson de la chasse. Puis repartez avec votre propre butin, à accompagner d’autres friandises d'origine locale.

Aperitivi et steak à Florence

Aller vers l’est pour la nourriture culte de Florence où les aperitivi (boissons avant le dîner) sont semblable à un rituel sacré. En fait, les collations complémentaires qui viennent avec votre verre sont devenus tellement copieux que certains habitants malins se régalent d’eux au lieu d'un plat de résistance. Les décors où profiter des aperitivi pullulent et changent, mais les endroits où siroter et grignoter dans un style sobre sont Le Volpi e l'Uva, le hippie Volume et le luxueux Noir.

Si vous n’aimez pas le bœuf saignant et bleu, regardez ailleurs maintenant. Cela étant vraiment la seule façon de savourer le plat emblématique de Florence, le steak grillé et désossé : bistecca alla fiorentina. L’aloyau des races Chianina a un prestige légendaire, grâce à une tradition séculaire et une réputation d’ancien rebelle (le bœuf sur l’os a été temporairement interdit par l'Union européenne dans les années 2000). Le meilleur endroit à Florence pour le manger ? Les tables partagées et animées de Trattoria Mario.

Les vignobles du Chianti, innovants et anciens

Chianti - le nom seul évoque un verre de rouge riche et un horizon plein de vignes. Heureusement, la réalité fait écho au rêve, comme vous allez le découvrir le long de la pittoresque Via Chiantigiana au sud de Florence. Il y a d'innombrables caves abritées au milieu des collines arrondies et les gens parlent solennellement de vin ayant une âme. Pas étonnant : le vin a façonné le patrimoine, le paysage et l'identité de la région.

Mais à Chianti, l’ancienne tradition rencontre également la présente innovation. Explorez cette dualité avec la famille Antinori - ils ont dans été la vinification depuis 1385, mais plus récemment, ont créé la cave uber-high-tech Antinori. Des visites guidées mènent dans un chef-d'œuvre architectural incroyablement sculptural, l'ancien équipement œnologique de pointe et faiblement éclairé, des salles remplies de tonneaux. Ils terminent avec une dégustation encadrée de trois vins Antinori - souvent un Castello della Sala citronné, un Peppoli Chianti Classico chocolaté et un Villa Antinori Chianti Classico Riserva intense et fruité.

Leçons de cuisine dans les fermes près de Volterra

Les arrière-routes bucoliques de la Toscane soufflent au sud après d'excellents restaurants livrant des plats empilés avec des produits locaux ; attendez-vous au cinghiale (sanglier), au parfumé finocchiona (saucisse au fenouil épicé), à de doux oignons rouges cuites au four, des recettes modernes sur le riche miniestra di pane (pain et soupe de haricots) et des centaines de types de pecorino (le fromage de lait de brebis), allant de frais et léger à goûteux et vieilli ; avec du pecorino di tartufo (fromage infusé avec des copeaux de truffe noire) surement la crème de ces produits. Les endroits chics où manger sont l’Osteria di Passignano près de Greve à Chianti, le chic Ristorante Albergaccio près de Castellina à Chianti, le Panzano dans l’animation de Chianti, l’innovante Dario DOC Dario avec sa participation moderne sur la cuisine toscane. Ensuite, perfectionnez vos compétences culinaires au Podere San Lorenzo, une ferme paisible près de Volterra. Le chef Mariana vous guidera à travers la fabrication d'huile d'olives, la création de pâtes et le perfectionnement des desserts et des légumes (cueillis dans le jardin) dans le style toscan. Puis asseyez-vous avec vos camarades et dégustez vos créations dans la chapelle du 12ème siècle convertie en ferme.

Prenez la route côtière étrusque de vin et d'huile d'olive

Les cours de cuisine faits, continuez au sud-ouest vers la côte étrusque, avec un arrêt en route à Bolgheri. Cette petite ville médiévale fortifiée se démarque par ses valeurs culinaires grâce à la production locale de Super Toscan Sassicaia, l'un des vins rouges les plus réputés d'Italie. Vous pouvez détecter des notes de réglisse, de cassis et de fruits exotiques au milieu de ses profondeurs de rubis. Goûtez-les, en plus des festins de salami avec des petits bouts de fenouil, de l’odorant fromage et des meilleures tomates bruschetta à Enotica Tognoni. Si vous souhaitez rester, allez à Castello di Bolgheri pour vous détendre dans des appartements près d'oliveraies - et obtenir une visite gratuite de leur ferme d'huile d'olive et de leur cave.

Prenez ensuite La Strada del Vino e dell'Olio, passant par plusieurs villages des collines et devant des vues extraordinaires, jusqu’à l'île idyllique d'Elbe. Agriturismo Due Palme, une ferme enchanteresse présidée par le tout aussi charmant Fabrizio, fait la seule huile d'olive sur l'île d'Elbe ayant été décernée du prestigieux timbre IGP. Goûtez par vous-même, pendant que vous vous prélassez dans votre propre chalet converti  en ferme, entouré d'arbres centenaires d'oliviers, d'orangers et de citronniers.

Grands vins à Montalcino, Montepulciano et Sorano

De retour sur le continent, l'une des régions des meilleurs vinicoles d'Italie fait signe. Les collines autour de la ville fortifiée de Montalcino produisent le puissant Brunello. Allez dans le somptueux Il Palazzo, puis sirotez ce puissant rouge mondialement célèbre à l’invitation d’Osticcio - peut-être tout en mangeant un risotto crémeux parsemé de noisettes, de la chicorée rouge et du fromage Taleggio.

Ensuite, direction est vers une autre ville du vin toscan classique : Montepulciano, dont les rues raides et pavées serpentent jusqu'aux caves séculaires où les murs voûtés en briques cadrant d’imposants tonneaux et le personnel sont des obstacles pour échanger des notes de dégustation. Deux des plus évocateurs sont Cantina del Redi et Cantine Contucci.

Terminez votre voyage encore plus au sud, près de Sorano à Sant'Egle, l'un des plus beaux agriturismi (fermes) organiques de Toscane. Avec des chambres rustiques et chics, un emplacement extrêmement calme et une piscine minuscule, vous bénéficierez d’aimables instructions de cuisson du fromage et de fabrication du pain, et une multitude de recettes toscanes séculaires utilisant des œufs organiques, des pâtes roulées à la main et des légumes frais des champs. Le meilleur morceau ? Mangez vos créations regroupées autour d'une table de cuisine de ferme parsemée de bouteilles, au son du rire, à côté de vos nouveaux amis.

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