Florence, des plats pour tous les goûts

La Florence, une des plus grandes villes d’Italie, capitale de la région de la Toscane, rassemble à elle seule le quart des monuments et œuvres du patrimoine italien. Ainsi est-elle riche de sites à visiter tels les églises comme la Cathédrale Santa Maria del Fiore, les musées dont le Musée des Offices, les palais tels le Palais Pitti et d’activités à faire notamment les visites guidées. Votre séjour ne sera pas de tout repos mais cela ne vous dérangera guère puisque vous en prenez plein la vue avec les nombreux magnifiques endroits à visiter. De plus, vos papilles ne seront pas en reste vu que la Florence offrent des spécialités culinaires, certes simples, mais variées et savoureuses. Des plats pour tous les goûts.

Tout d’abord, le fameux antipasti qui peut être assimilé aux hors-d’œuvre, composé particulièrement des bruschettas (tartines de pain grillé garnies de divers ingrédients, à votre convenance, comme des tomates, du fromage, des tranches de jambon, …), des crostini (tranches de pain grillée ou toast et garnie de diverses préparations à base de viande, de légume et de fromage) et bien d’autres à base de légumes comme l’aubergine, légume phare de la ville, tel l’aubergine marinée à l’huile d’olive. Saveurs garanties.

Pour les Florentins, habitants de la Florence, le pain est très important dans la cuisine, pour accompagner plusieurs sortes de plats et même faire partie des ingrédients des plats comme les soupes dont la plus célèbre est le Ribollita - une soupe de chou noir et de différents légumes rebouilli avec du pain rassis, les salades telles la fameuse Panzanella aux cubes de pains, de tomates, d’oignons, de basilic, de vinaigre et d’huile d’olive. Aussi différents types de pains sont-ils chaque jour boulanger à Florence. Qui plus est cuits au four à bois. A citer, le Pane sciocco ou pain fade car sans sel.

Alors en entrée, le célèbre Affettati Misti - une assiette de charcuterie, le Pinzimonio - des légumes crus à tremper dans une coupelle de sauce d’huile d’olive, de sel, de poivre, une salade, une soupe, … Tous se trouvent à Florence, à vous de choisir suivant vos envies et vos goûts.

Comme plat, la ville de la Florence privilégie les viandes et surtout les abats. Ainsi au menu, les Tripes alla fiorentina composées de tripes (évidemment) sautées à l’huile d’olive avec des tomates et des oignons et parsemées de parmesan ou encore le Lampredeotto, toujours des tripes mais cette fois-ci en tranches fines et cuites à la cocote pour être servies telles quelles ou en sandwich. Si vous n’êtes pas fan des abats, essayez le Bistecca alla fiorentina, un énorme et épais steak entre le filet et le faux-filet, juteux à l’intérieur et rôti à la perfection à l’extérieur ou l’Arista di maiale, du porc à la sauce d’ail et romarin ou encore le Pollo alla fiorentina, du poulet au parmesan, à la ricotta, aux épinards et au citron. Si vous ne désirez pas de viande, aucun souci, prenez la Zuppa di cipolle - une soupe d’oignons et de gruyère où vous tremperez des tranches de pain grillé, ou les Raviolis nudi - raviolis à la farce d’épinards, de ricotta, d’œufs, de parmesan, de farine, de noix de muscade accompagnés d’une sauce tomate ou autre. En accompagnement, à part le fameux pain, il y a également les légumes dont le Fritto misto composé de légumes frits dans une pâte à beignets, le Fagioli o ceci all’olio - juste des haricots à l’huile d’olive, … Les pâtes n’en sont pas moindres, n’oubliez pas que vous êtes en Italie.

En dessert, l’embarras du choix. A l’honneur les fougasses, des pains savoureux et authentiques à pate molle. Il y a la Schiacciata alla fiorentina, à saupoudrer de sucre glace et pourquoi pas la garnir de crème au chocolat, à la vanille, ou d’un glaçage ou juste ce dont vous avez envi. A part cela, vous avez les Bongo, des profiteroles ; le Castagnaccio, un gâteau aux châtaignes ; ou encore la fritelle, des petits dolci succulents.

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